호박나물/호박채 볶을때 새우젓국으로 간맞춰(주부장선용 금주의식탁)

　▲재료(4인분)=호박　식용유　꽃소금　새우젓　파　마늘　깨소금　고춧가루　▲만들기=①조선호박을　4∼5㎝　길이로　토막을　친　뒤　사과껍질　벗겨내듯　돌려　깎는다.　②깎은　호박을　채로　썬다.　③채친　호박　2컵에　꽃소금　2작은술을　뿌려　절인다.　④10분후　호박이　다　절여지면　꼭　짠다.　습기를　완전히　제거하면　호박은　모두　2분의1컵　분량이　된다.　⑤프라이팬을　불위에　올려　뜨겁게　달군　뒤　식용유를　붓고　다진　마늘　1작은술을　넣은　다음　호박　채를　넣어　재빨리　볶는다.　⑥이때　새우젓국　2분의1컵으로　간을　한다.　⑦다　볶아지면　송송　썬　파를　넣고　깨소금과　고춧가루로　양념을　한다.

　▲참고=①호박을　볶을　때　들기름을　쓰면　향이　좋다.　②남은　호박속은　볶아　먹으면　맛있다.　이　경우엔　호박속　3컵을　반으로　갈라　반달모양으로　만든뒤　냄비에　기름을　두르고　볶다가　새우젓국　1큰술반,　다진마늘,　고춧가루를　넣고　계속　가열한다.　호박속에서　물이　나와　자작하게　끓으면　불을　끄고　다진파와　깨소금을　넣어　먹는다.<요리연구가>