오이지/슴슴한 소금물 오이 잠길정도 부어야(금주의 식탁)

　▲재료(4인분)=　오이(오이지용)　굵은소금　물　▲만들기=　①오이지용　오이　50개를　용기에　차곡차곡　담는다.　②굵은소금　1컵에　물　12컵을　부어　팔팔　끓인다.　③끓는　소금물을　오이에　붓는다.　이때　오이가　뜨지　않도록　나무젓가락으로　용기바닥까지　꼭　누른　뒤　무거운　물건을　위에　올려둔다.　④3일째　되는　날　오이는　그냥　둔　채　물만　따라내어　끓인다.　⑤끓인　물이　완전히　식은　뒤　오이　위에　다시　붓는다.　⑥3∼4일　지난　뒤　다시　물을　따라내서　식힌　다음　오이　위에　붓는다.　⑦일주일　가량　실외에　놓아두면　다　익게　된다.　⑧완전히　익은　다음에는　냉장고에　보관한다.

　▲참고=　①오이가　작으면　물과　소금의　양을　같은　비율로　줄인다.　②소금물은　맛을　보아서　약간　슴슴한　정도면　알맞다.　짠　것을　즐기는　가정에서는　물　10컵에　굵은소금　1컵을　부으면　된다.　③소금물의　양은　오이가　자작하게　잠길　정도면　되는데　시간이　지나면　오이에서　물이　나와　푹　잠길　정도로　많아진다.　④나무젓가락　위에　올려놓는　물건으로는　사발이나　접시가　적당하다.<요리연구가>