오이 뱃두리/주부 장선용(금주의 식탁)

◎절인　오이　꼭　짜야…　아작거리는　맛　일품　▲재료(4인분)=　오이　쇠고기(갖은　양념)　실고추

　▲만들기=①오이를　잘　씻어서　2㎜두께로　썬　뒤　소금에　절여　놓는다.　②　썬　오이　4컵에　꽃소금　2큰술　비율로　간을　하면　적당하다.　③다진　쇠고기(갈아놓은것도　사용가능)를　1백(2분의1컵)당　간장과　설탕　각　2분의1컵,　파와　다진　마늘　각　1작은술,　깨소금　1　작은술,　참기름　1작은술,　정종　1작은술,　후춧가루　약간씩을　넣어　잘　주무른다.　④오이가　충분히　절여졌으면　자루에　넣고　꼭　짠다.　⑤프라이팬을　뜨겁게　달군　뒤　양념한　쇠고기를　넣어　볶는다.　⑥고기가　다　익으면　소금에　절여　물기를　뺀　오이를　넣고　재빨리　볶는다.　썬　오이　8컵에　다진　고기　2분의1컵　비율이면　적당하다.　⑦오이가　파랗게　볶아진　뒤　실고추를　넣고　깨소금을　조금　뿌려　접시에　담아　낸다.

▲참고=　①절인　오이는　꼭　짜야　볶은　뒤에　아작거려　맛있다.　덜　짜면　오이가　물컹해져　안　좋다.　②물기를　뺀　오이를　먹어보아서　싱거우면　소금을　조금　더　뿌려　간을　맞춘　뒤　볶아야　한다.　③쇠고기를　넣지　않고　오이만　볶아도　괜찮은데　이　경우에는　쇠고기　양념장을　만들어　프라이팬에　넣고　끓인　뒤　오이를　넣어　볶으면　된다.<요리연구가>