겨울철의 불청객 감기는 몸이 피로하거나 원기가 부족한 경우에 걸리기 쉽다. 감기를 예방하기 위해서는 평소 단백질과 비타민을 많이 섭취해야 한다. 생선 육류 야채를 골고루 이용한 건강식을 소개한다. ◇해물냉채
<재료> 새우 50, 소라(굴) 50, 오징어 반마리, 오이 30, 양배추 30, 해파리 50, 밤 5개, 당근 50, 겨자 1큰술, 우유 1큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술, 간장 반큰술
<만드는법> 1.새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거한후 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 낸다. 2.소라는 끓는 물에 삶은 다음 내장을 제거하고 얇게 저며 썬다. 굴일 경우 소금물에 씻어 물기를 뺀다. 3.오징어는 껍질을 벗긴 다음 칼집을 넣어 끓는 물에 데친다. 4.오이 양배추 밤 당근은 가로 1㎝ 세로 4㎝ 길이로 얇게 썰어 냉수에 담갔다가 건진다. 5. 해파리는 냉수에 담가 짠 맛을 제거하고 50도정도의 물에 담가 오들거리도록 한 후 다시 냉수에 헹구어 낸다. 6.겨자는 80도 온도의 물에 갠 다음 10분정도 지나 매운맛이 우러나면 식초 설탕 소금 간장 우유를 혼합하여 겨자소스를 만든다. 7.모든 재료는 차게 식혀 접시에 가지런히 담고 겨자소스를 넣어 버무려 낸다.
◇닭살치즈튀김
<재료> 닭가슴살 300, 치즈 5장, 붉은고추 2개, 깻잎 3장, 달걀 2개, 작은 토마토 3개, 파슬리 10, 양배추 50, 밀가루 3큰술, 빵가루 1컵, 소금 1작은술, 후추 1/5작은술, 튀김용 식용유
<만드는법> 1.닭가슴살은 생선포를 뜨듯 0.3㎝두께로 얇게 저며 썬 다음 소금 후추를 앞뒤에 뿌려 놓는다. 2.치즈는 굵기 1㎝ 길이 2㎝로 채썬다. 3.깻잎은 3㎝길이로 가늘게 채치고 붉은고추는 씨를 털어내고 깻잎과 같은 크기로 썬다. 4.빵가루에 치즈 깻잎 붉은고추를 혼합한다. 5.1의 닭가슴살에 밀가루 달걀을 씌운후 4의 빵가루를 골고루 묻힌뒤 1백70도의 식용유에 튀긴다. 6.양배추는 줄기를 빼고 5㎝ 길이로 가늘게 채쳐 냉수에 담갔다가 건진다. 7.접시에 양배추 파슬리 작은토마토를 곁들여 닭살치즈튀김을 담아낸다.【박경신 한국요리학원부원장】
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