[금주의 책] 커리, 난, 탄두리 치킨으로 읽는 인도

스파이시 인도

홍지은 지음ㆍ조선희 사진

따비 발행ㆍ472쪽ㆍ2만8,000원

요가, 명상을 배우기 위해 인도에 갔던 건축가가 그냥 눌러 앉았다. 인도 음식에 홀딱 반해서다. 1년 살다 아예 현지 건축회사에 취직해 3년 더 머물렀다. 그 기간 동안 열심히, 그리고 샅샅이 맛 보고 장 본 경험을 풀어놨다. 커리는 원래 지역별로 천차만별인 향신료 ‘마살라’를 넣은 국물요리 ‘꺼리’였다. 단어를 못 알아들은 영국인들 ‘탓’에 커리가 됐지만, 영국인들 ‘덕’에 세계적 음식이 됐다. 화덕에 척척 붙여 구워먹는 난, 그리고 빨간 양념이 도드라지는 탄두리 치킨은 원래 인도에서도 일부 지역에서만 먹던 음식이었다. 그 난과 탄두리가 널리 알려진 데는 뼈아픈 사연이 있다. 이 모든 음식 이야기 배경엔 복잡한 종교, 신분, 지역의 문제가 있다. 인도 음식이란 인도 사회의 속살이기도 하다. ‘먹방’ 세상에 음식 사진도 빠질 수 없다. 사진작가 조선희의 작품이 100컷 넘게 실렸다. 간단한 조리법도 있다. 영적인 그 무엇으로 과대포장만 하지 않으면, 인도 음식은 확실히 맛있다.

조태성 기자 amorfati@hankookilbo.com